一、杀菌锅组成

杀菌锅由锅体，锅盖，打开装置，锁紧楔，安全联锁装置，导轨，消毒篮，蒸汽喷嘴和几个喷嘴组成。 锅盖采用充气式硅橡胶耐高温密封圈密封，可靠性高，使用寿命长。

杀菌锅设备的特点：少量的工艺用水快速循环，并迅速达到预定的杀菌温度。 减少蒸汽消耗。 蒸汽和雾化的消毒水直接在消毒锅中混合，以提高加热和冷却的速度。 低噪音，营造安静舒适的工作环境。

喷水消毒：此方法使用喷嘴或喷水管将热水喷到食物上。 杀菌锅灭菌过程是通过安装在杀菌锅两侧或顶部的喷嘴向喷雾状雾状波浪状热水喷到食品表面，不仅温度均匀而且没有死角，而且加热 冷却速度快，可对锅内产品进行快速，稳定的杀菌，特别适合于软包装食品的杀菌。夹层锅的使用也很多。

二、灭菌锅生产前的准备和检查：

1、确定今天生产的产品类型和灭菌参数，并进行相应的调整。

2、检查压缩空气，相关电源和主蒸汽管道的压力是否正常，以及其他仪器是否正常。

3、检查排气塞和水壶门密封是否正常，水壶中是否有异物。

4、启动自动冷却水供应装置。

5、依次打开杀菌锅的蒸汽排放，溢流，排水，蒸汽和冷水开关，并观察阀门是否可以正常打开和关闭。

6、打开冷水开关，将水壶壁冲洗10-15秒，然后检查水壶壁和水质是否正常。

完成这些准备和检查之后，我们才能开始杀菌锅脱水缸的正式运行。